Tradicinio Trijų Karalių prancūziško pyrago kulinarinės šaknys siekia romėnų laikus, o vėliau jis virto migdoliniu kremu įdarytu pyragu iš sluoksniuotos tešlos. Šiame pyrage dažnai paslepiama figūrėlė ar migdolo riešutas ir tas, kuris jį randa savo gabalėlyje, karūnuojamas dienos karaliumi arba karaliene. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, jog bene pagrindinis šio pyrago ingredientas – sviestas. Tai aromatingas ir universalus daugelio patiekalų komponentas, tačiau nereikėtų pamiršti saiko principo jį vartojant. O prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, jog retas desertas apsieina bent be gabalėlio sviesto, tad verta nusimanyti ir apie tai, kaip šis produktas atkeliauja iki jūsų stalo.
Neapsieisite be laiko patikrinto saiko principo
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė įvardija, jog sviestas – pieno produktas, gaunamas iš pieno riebalų, kuris – aromatingas ir universalus daugelio kulinarinių patiekalų ingredientas, tačiau svarbu vadovautis saiko principu tam, kad šis produktas taptų sveikatai palankios mitybos dalis.
„Vertinant iš kalorijų perspektyvos, svieste jų išties nemažai – viename valgomajame šaukšte yra maždaug 102 kalorijos. Nors jame yra nedideli kiekiai riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip A, E ir D bei mikroelementų, šie kiekiai nėra pakankamai dideli, kad sviestas būtų pagrindinis šių maistinių medžiagų šaltinis mityboje. Vis dėlto, viena svarbi aplinkybė – tai didelis sočiųjų riebalų kiekis svieste. Todėl svarbiausia yra saikas, o asmenims, turintiems širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų, gali tekti kontroliuoti sočiųjų riebalų suvartojimą. Tie, kurie nori sumažinti sočiųjų riebalų kiekį, gali rinktis alternatyvius produktus, pavyzdžiui, alyvuogių ar kitos rūšies kokybišką aliejų“, – pataria gydytoja dietologė.
Kaip sviestas atkeliauja į parduotuvių lentynas?
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pasakoja, jog sviestas paprastai pradedamas gaminti iš melžiamų karvių surinkus šviežią pieną: šis natūraliai atskiriamas, o jo viršuje susidaro grietinėlė, kurioje yra didesnė riebalų koncentracija.
„Tuomet grietinėlė atskiriama nuo pieno nugriebimo arba mechaniniu būdu. Surinkta grietinėlė laikoma tol, kol jos kiekis tampa pakankamas jai išplakti. Grietinėlę galima pasterizuoti arba palikti nepasterizuotą, priklausomai nuo pageidaujamų galutinio sviesto produkto savybių. Po mušimo sviestas plaunamas ir minkomas, kad būtų pašalinti pasukų likučiai ir pagerinta jo tekstūra. Neprivaloma sūdyti, kad sviestas būtų aromatingesnis ir geriau išsilaikytų. Galutinis produktas formuojamas į blokus arba lazdeles, pakuojamas ir platinamas. Nors tradiciniai sviesto gamybos būdai tobulėjo kartu su šiuolaikinėmis technologijomis, pagrindinis procesas išlieka susijęs su grietinėlės atskyrimu ir apdorojimu, todėl gaunamas sodrus ir kreminis produktas, kuris yra bene pagrindinis virtuvės ingredientas visame pasaulyje“, – pasakoja ekspertė.
Gardžiausi desertai – su sviestu
Prekybos tinklo ekspertė taip pat pažymi, jog sviestas yra universalus ir labai svarbus desertų ingredientas, suteikiantis sodrų skonį ir padedantis sukurti švelnią įvairių skanėstų tekstūrą.
„Kepant sviestas dažniausiai naudojamas sluoksniuotoms pyrago plutoms, drėgniems pyragams ir švelnaus skonio sausainiams gaminti. Tirpintas sviestas suteikia pyragaičiams ir sausainiams skonio gilumo, o lydytas sviestas gali padidinti kai kurių kepinių sodrumą. Be to, sviestas dažnai dedamas į glajus ir glazūras. Šis produktas, naudojamas klasikiniuose receptuose, pavyzdžiui, šokoladiniuose sausainiuose, arba kaip pagrindinis komponentas gaminant sluoksniuotą tešlą kruasanams, atlieka svarbų vaidmenį gerinant įvairių gardžių desertų skonį ir tekstūrą“, – teigia O. Suchočeva.
Nupuoškite Kalėdų eglę ir pasitikite Tris Karalius su pyragu, kurio receptas atkeliavo teisiai iš Prancūzijos.
RECEPTAS
Prancūziškas Trijų Karalių pyragas
Pyragui reikės:
225 g nesūdyto kambario temperatūros sviesto;
85 g cukraus pudros;
85 g migdolų miltų;
¼ a. š. druskos;
2 vnt. didelių kiaušinių, kambario temperatūros;
1 v. š. romo (neprivaloma);
1 a. š. gryno vanilės ekstrakto;
2 vnt. 25 cm skersmens sluoksniuotos tešlos apskritimai (maždaug 500 g pakuotės), šalti;
1 vnt. migdolo riešuto.
Gaminimo eiga:
- Mikseriu arba rankomis išsukite sviestą ir cukrų iki kreminės konsistencijos ir šviesios masės. Įmaišykite migdolų miltus ir žiupsnelį druskos. Įdėkite visą kiaušinį, po to – antro kiaušinio baltymą (trynį atidėkite į šalį). Jei reikia, įmaišykite romą ir vanilės ekstraktą. Uždenkite ir bent 1 valandą palaikykite šaldytuve.
- Sumaišykite pasiliktą trynį su 5 mililitrais šalto vandens; uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
- Ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos dėkite vieną tešlos apskritimą. Tolygiai paskirstykite įdarą ant tešlos, palikdami maždaug 2,5 cm kraštelį. Į norimą vietą įdėkite migdolo riešutą. Sudrėkinkite tešlos kraštą šaltu vandeniu, uždėkite antrąjį tešlos apskritimą ant įdaro ir pirštų galiukais paspauskite aplink kraštą, kad gerai užsidarytų. Stalo peiliu užlenkite kraštus ir kas 1 cm padarykite maždaug 0,5–1 cm gylio įdubimus. Palaikykite šaldytuve bent 30 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Pyrago viršų plonu sluoksniu aptepkite paliktu tryniu vengdami krašto (jei trynys lašės per kraštą, pyragas nepakils). Pyrago viršuje peiliu išraižykite ornamentų, stengdamiesi neperrėžti tešlos. Viršuje išpjaukite šešis nedidelius įpjovimus garų angoms.
- Sumažinkite kaitrą iki 200 °C ir kepkite 30-40 minučių, kol pyragas išsipūs ir taps auksinis. Patikrinkite po 20 minučių ir, jei per daug ar per greitai paruduoja, laisvai uždenkite folija. Perkelkite ant grotelių ir bent 15 minučių atvėsinkite (pyragas gali išsipūsti – tai sluoksniuotos tešlos kepinys). Patiekite šiltą arba kambario temperatūros.
Skanaus!
